La certification biologique garantie l'absence de produits chimiques tout au cours de la transformation, à partir du prélèvement de la sève jusqu'aux produits finis. Le respect de la diversité de la forêt et la préservation des habitats fauniques font partie de l'approche biologique du producteur.

Les produits de nettoyage conventionnels sont interdits durant la période des sucres. Seule l'eau courante, par divers systèmes de pression ingénieux, est utilisée pour laver les pannes de l'évaporateur.

Les fruits qui entrent dans la composition de nos gelées sont issus de productions biologiques certifiées. Quant à la gélification, elle se fait à partir de l'algue agar-agar, utilisée en Asie depuis plus de 1000 ans.